г. Тюмень. ул. Московский тракт, 98
8-800-30-125-82

с 9.00 - 17.00

Сб. Вс. - выходные

Корзина пуста
В корзине товаров: 0
Корзина пуста

Zero Waste на практике

18 Февраля
Что такое Zero Waste и почему он находит отклик среди рестораторов, даже если кажется экономически невыгодным?
Zero Waste, или нулевая корзина, – это не просто направление, позволяющее сократить отходы на производстве, в баре или на кухне, это тренд, который за последние несколько лет стал общемировым. Тут можно говорить не просто о сохранении продуктов, а скорее о том, как нанести меньший урон планете. Zero Waste построен вокруг переработки и вторичного производства из отходов – бумаги, пластика, алюминия, и его глобальная цель – сократить количество мусора в целом.
Стремление к нулю отходов кажется непростой и затратной инициативой: надо закупать дорогостоящее оборудование, искать ответственных эко-поставщиков и обучать команду. Но, с другой стороны, есть расходы на скоропортящиеся продукты, которые не были использованы, потому что испортились, на вывоз мусора – все эти расходы в идеале должны исчезнуть, когда zero waste станет четко выработанной системой.
В мировой практике существует множество экстремальных историй о радикальной смене образа жизни от обычного в нашем понимании потребления – вплоть до отказа от привычных гаджетов. Один из самых известных примеров – идеолог направления Беа Джонсон, которая полностью перестроила образ жизни своей семьи на zero waste: они сортируют мусор, не покупают бумажные полотенца, покупают одежду в секонд-хэндах, пользуются минимумом гаджетов и всем самым неободимым. Беа написала об этом книгу, и утверждает, что, её семья стала тратить на 40% меньше, и что чувствуют они себя вполне счастливыми людьми.

В ресторанном бизнесе концепция нулевых отходов пока в большей степени распространена в барах: есть ряд инициатив по коллективному сбору мусора на переработку из нескольких заведений, вторичному использованию некоторых продуктов, а также тренд на безотходное производство. Кто-то даже ставит компостеры и делится удобрением со своими поставщиками продуктов. В некоторых заведениях бар и кухня стараются работать сообща, чтобы расход продуктов был меньше, и, например, цедра с кухни попадает в качестве гарниша в бар, а ягодная пыль – к кондитерам для украшения приготовления десертов. Некоторые используют дегидрированные фрукты в качестве комплемента для гостей или продают на кассе как сувенирные закуски.

Компании всё чаще отказываются от одноразовой пластиковой упаковки и трубочек. Во многих заведениях можно увидеть всё разнообразие креативной мысли на эту тему: бамбуковые трубочки, металлические, стеклянные, бумажные, из макарон, но не все гости охотно принимают эти идеи. Многие заведения просто подают все напитки вообще без трубочек, что тоже логично: вкус напитка порой приобретает вкус трубочки.

Кофейни делают скидки на напитки для гостей со своими стаканами: природа страдает не только от пластика – бумажное производство вредит ей не меньше, а одноразовые стаканчики сочетают в себе и то, и другое: картон покрывается водонепроницаемым полимерным покрытием, потому многие по возможности отказываются и от них или заменяют более экологичными версиями.


ИСТОЧНИК


Написать отзыв: